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にしん蕎麦のコツは、たぶん…

ツユを関東風の醤油の強い味でなく、 薄口醬油でさっぱり目、出汁もカツオ節や煮干しより昆布を利かせた感じのがよさそうな。

しかしながら、 愛用の薄口醬油を切らしていたので、塩と濃口醤油少なめで対応。

後はみりん、昆布に粉末煮干し少々、大根おろしに人参、ネギなど。牛蒡があれば良かったかも。