はらがへってもいくさはするな

人の不幸でメシはウマくならない。

タグ:ブロッコリ

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海老とブロッコリーの中華風炒め。

ムキエビに酒と塩と片栗粉をまぶしたのをブロッコリと一緒にさっとゆがき、中華鍋でニンニクと唐辛子を胡麻油で炒たのに入れてさっと炒め、酒、塩、醤油、オイスターソース各少々と水溶き片栗粉、仕上げに胡麻油少々。


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ブロッコリはパスタを茹でる時に、残り時間を考えつつ軸や大きいものから順番に入れて一緒に茹でちゃいます。

ニンニクと唐辛子をじっくりオリーブオイルで炒めてこんがりと良い香りになったところでパスタの茹で汁を加えて煮立て、塩ひとつまみ、胡椒少々。そこへ茹で上がったパスタとブロッコリをドバっと、ざっと混ぜ合わせ仕上げのEVオリーブオイルを廻しかけ…

アーリオオーリオに、柔らかめなブロッコリがソースがわりになっておいしい。



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ニンニク&唐辛子をオリーブオイルで炒め、アンチョビフィレのオリーブオイル漬けをオイルごと入れ、塩と胡椒、パスタの茹で汁加えて煮立て…

ブロッコリーはパスタと一緒に、茹で上げ時間を計算しつつ途中から軸や大きめの房からすこしづつ入れて茹でちゃう。大きさや量にもよるけど、まあ5分くらい前から固そうなところから入れ始めて、2〜3分前くらいに入れ終わるくらいで充分かと。

一気に入れちゃうと茹で湯の温度下がっちゃうから、軽く沸騰状態をキープすべく。

でもって茹でたパスタ&ブロッコリをザル等に取って火を止めたフライパンにドバー、仕上げにオリーブオイル垂らしてよーく絡めれば出来上がり。

今日のパスタはディチェコのフェデリーニ。細めのパスタの場合は茹で汁多めにした方がよさげ。もう一人前お玉一杯くらいの勢いで。

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自家製パンチェッタと、ブロッコリのスパゲティ

なんちゃってパンチェッタが熟成して、それらしくなってまいりました。
パスタはフランチャコルタの1.65mm。

すっかり年末ですね…この一年、何してたっけな?


  

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